这个国庆假期，蟠园餐厅的后厨格外忙碌，两大招牌菜——生态鱼头煲与三杯鸡双双引爆消费热潮，成为每桌必点的“黄金搭档”。

生态鱼头煲：一锅尽享山水之鲜

用阳明湖周边直供的有机鳙鱼头，每只都重达三斤以上。厨师长坚持传统做法，配以长达3小时熬制的鱼汤、新鲜虾与新鲜鱼丸，经40分钟文火慢炖而成。揭开砂锅盖的瞬间，浓郁的香气扑面而来，乳白色的汤底中，鱼脑如凝脂般滑嫩，鱼肉紧实鲜甜。不少食客专程为这口“秋天的第一口暖汤”而来，国庆期间日均销量突破60份。除了精致美味的鱼汤外，鱼头煲上菜仪式也是别具风格，小姐姐用轿子抬上来，赋以祝福词，让这道蟠园生态鱼头煲成为招待贵客的头号待客菜。

三杯鸡：台式经典的全新演绎

三杯鸡

这道传承三十年的招牌菜在国庆期间点击率激增。选用180天散养三黄鸡，配以茶油、酿造酱油与客家米酒，在砂锅中精准火候收汁。当第三杯米酒倒入时掀盖，焦香四溢的场面成为餐厅最动人的表演。鸡肉Q弹入味，罗勒香气渗透每丝纤维，连搭配的蒜瓣都成为食客争抢的美味。三杯鸡还流传着一个民间故事，宋末期，文天祥抗元被俘，一位住在元大都的老婆婆得知文天祥即将就义，就带了一只鸡和一壶酒来狱中探望他。老婆婆见到文天祥，她把带来的鸡收拾好切成块，在瓦钵中倒上三杯米酒，用小火煨制。一个时辰后，老婆婆和狱卒把鸡肉端到文天祥面前，他心怀亡国之恨，吃完了最后这顿饭。那位狱卒是江西人，回到老家后，每逢文天祥祭日，必用这道菜祭奠他。后来，厨师将三杯酒改成一杯甜酒酿、一杯酱油、一杯猪油，烹制成了三杯鸡。